Opløs gær: Hæld vandet i skålen til din røremaskine og rør gæren ud heri.
Mel: Tilsæt og opløs halvdelen af melet.
Salt og olivenolie: Tilsæt salt og olivenolie til dejen
Resten af melet: Tilsæt resten af melet.
Æltning: Kør maskinen på medium-høj hastighed. Rør i 5 minutter, 5 min pause efterfulgt af at rører i 5 min. Dejen skal slippe skålens sider fuldstændigt og være helt blank, glat og elastisk.
Hævning ved stuetemperatur: Form dejen til en glat kugle, læg den i en beholder med låg, og lad den hæve tildækket ved stuetemperatur i 1-2 timer.
Hævetid på køl: Efter 1-2 timer ved stuetemperatur kommer den på køl i24-96 timer.
Klar til spise tid: Tag dejen ud minimum 3 timer før den skal i ovnen.
Oliebadet: Hæld de lidt olivenolie i bunden af din originale 35x25 cm LloydPan eller den du bager den i. Smør det grundigt ud overalt – især helt op ad de indvendige sider og ud i hjørnerne. Sørg for alt er dækket men heller ikke for meget.
Første stræk: Tag dejen direkte fra køl. Hæld den ud i dit olierede fad. Vend den én gang, så den er dækket af olie. Tryk den forsigtigt ud mod siderne uden at rive i den. Når den trækker sig sammen som en elastik, stopper du.
Første hvile: Lad dejen hvile overdækket i cirka 60 minutter.
Andet stræk: Efter de 30-45 minutters hvile dypper du fingrene i olie. Nu laver du de dybe huller og skubber dejen HELT ud i de fire skarpe hjørner.
Afslutning: Lad den nu stå overdækket og lunt i cirka 2timer. En time før bagning kigger du til den – hvis den har trukket sig en millimeter fra et hjørne, giver du den bare et sidste, kærligt puf.
Ovnen: 250 grader over-/undervarme er bedst for bunden
Første afbagning: For bag den som den er i cirka 6-8 minutter.
Toppings: Osten skal HELT ud til kanten mod metallet. Derefter pepperoni eller andet fyld, og til sidst saucen i de legendariske Racing Stripes.
Anden afbagning: Bag den igen i cirka 12-15 minutter.
Den hurtige: Du kan også bare komme det sammen i ovnen og lade den bage i 20-25 minutter. Husk at saucen skal lægges på i meget tynde, præcise striber, og osten skal dække dejen fuldstændigt.