Go Back
Lasse Hoffmann

New York style ala Lasse Hoffmann

En New York-style pizza opskrift med fast og elastisk dej, tynd foldbar midte og sprød underside – præcis som de klassiske slices fra NYC. Denne opskrift er udviklet til almindelig ovn og giver et topresultat, når du bager på bagestål, så du kan lave ægte New York style pizza derhjemme med perfekt bund og masser af smag.
Udskriv
Antal: 6 Pizzaer

Ingredienser
  

  • 1000 gram tipo 00 mel
  • 600 gram vand
  • 22 gram salt
  • 20 gram sukker
  • 30 gram olivenolie
  • 3,5 gram tørgær Eller du kan bruge 10 gram frisk gær

Fremgangsmåde
 

  1. Opløs gær i vandet og rør til det er helt opløst.
  2. Tilsæt sukker og rør kort rundt.
  3. Tilføj ca. halvdelen af melet og rør til en tyk, jævn masse.
  4. Tilsæt salt og rør det ind.
  5. Tilsæt olivenolie
  6. Tilsæt resten af melet og rør/ælt til dejen begynder at samle sig.
  7. Ælt dejen glat (5–10 minutter i røremaskine. Minutter afhængere af rørmaskine.)
  8. Del dejen i 6 kugler á ca. 275 gram
Hævetider:
  1. Lad dem hæve 3–4 timer på køkkenbordet, og så er de klar til brug.
  2. Lad dem hæve 1–2 timer på køkkenbordet, og sæt dem derefter på køl i op til 72 timer.
  3. Uanset om de står 12, 24, 48 eller 72 timer, skal de stå mindst 3 timer ved stuetemperatur før brug.
Afbagning
  1. Forvarm ovnen på max (250–300°C) med bagestål i mindst 45 minutter
  2. Form pizzaen tynd med en let forhøjet kant.
  3. Tilføj toppings.
  4. Bag i 8–12 minutter til bunden og kanten er sprød.

Noter

  • 60% hydrering giver en fast, klassisk NY-dej.
  • Klar efter 3 timer ved stuetemperatur.
  • 48–72 timers koldhævning giver den mest dybe NY-smag