Go Back

Surdejspizza

Her er opskriften på den perfekte surdejspizza, som alle kan finde ud af. Med en 65% hydrering får du en dej, der er nem at håndtere og giver den sprøde, luftige kant, vi alle elsker.
Ved at lade dejen modne i op til 96 timer på køl, får du den dybeste smag, men har du travlt, kan dejen sagtens bruges allerede efter 24 timer. Opskriften giver 6 store pizzakugler á 280g – perfekt til at samle familie og venner om bordet.
Udskriv

Ingredienser
  

  • 200 Gram surdej 100% hydreret surdej
  • 550 Gram vand
  • 900 Gram tipo 00 Vælg en stærk mel
  • 30 Gram fint salt

Fremgangsmåde
 

  1. Bland mel, vand (kun 500gram vand, gem de sidste 50 gram) og surdej i en skål, til alt melet er vådt. Lad dejen hvile tildækket i 30-45 minutter.
  2. Drys saltet over dejen og tilføj lidt efter lidt de sidste 50 gram vand. Arbejd dejen igennem (ælt ved hånd eller maskine), til den er glat, smidig og slipper skålen
  3. Kør dejen i maskinen i 5 minutter. Hold 5 minutters pause. Kør derefter i yderligere 5 minutter. OBS: Tiden varierer efter maskine; det vigtigste er, at dejen bliver smidig, og at den ikke bliver for varm.
  4. Kom dejen ud på køkkenbordet og stram den op til én stor kugle. Dejen kan godt se lidt "grumset" ud her. Lad den hvile tildækket i 30 minutter.
  5. Stram kuglen op igen. Nu skulle dejen gerne blive helt blank og glat i overfladen. Lad den hvile tildækket i yderligere 30 minutter
  6. Del den store kugle op i 6 mindre stykker på hver ca. 275-280 gram.
  7. Stram alle kuglerne op ved at rulle dem mod bordet, så de får en spændstig overflade.
  8. Læg kuglerne i en beholder, hævekasse eller lignende. Lad dem hvile på køkkenbordet i 2 timer, før de sættes på køl (4°C). Her kan de modne i 24-96 timer.
  9. Tag kuglerne ud af køleskabet ca. 3 timer før bagning (afhængigt af din stuetemperatur), så de kan temperere og slappe af, før de strækkes ud.
  10. Form dem i durummel.