Surdejspizza
Her er opskriften på den perfekte surdejspizza, som alle kan finde ud af. Med en 65% hydrering får du en dej, der er nem at håndtere og giver den sprøde, luftige kant, vi alle elsker.Ved at lade dejen modne i op til 96 timer på køl, får du den dybeste smag, men har du travlt, kan dejen sagtens bruges allerede efter 24 timer. Opskriften giver 6 store pizzakugler á 280g – perfekt til at samle familie og venner om bordet.
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Bland mel, vand (kun 500gram vand, gem de sidste 50 gram) og surdej i en skål, til alt melet er vådt. Lad dejen hvile tildækket i 30-45 minutter.
- Drys saltet over dejen og tilføj lidt efter lidt de sidste 50 gram vand. Arbejd dejen igennem (ælt ved hånd eller maskine), til den er glat, smidig og slipper skålen
- Kør dejen i maskinen i 5 minutter. Hold 5 minutters pause. Kør derefter i yderligere 5 minutter. OBS: Tiden varierer efter maskine; det vigtigste er, at dejen bliver smidig, og at den ikke bliver for varm.
- Kom dejen ud på køkkenbordet og stram den op til én stor kugle. Dejen kan godt se lidt "grumset" ud her. Lad den hvile tildækket i 30 minutter.
- Stram kuglen op igen. Nu skulle dejen gerne blive helt blank og glat i overfladen. Lad den hvile tildækket i yderligere 30 minutter
- Del den store kugle op i 6 mindre stykker på hver ca. 275-280 gram.
- Stram alle kuglerne op ved at rulle dem mod bordet, så de får en spændstig overflade.
- Læg kuglerne i en beholder, hævekasse eller lignende. Lad dem hvile på køkkenbordet i 2 timer, før de sættes på køl (4°C). Her kan de modne i 24-96 timer.
- Tag kuglerne ud af køleskabet ca. 3 timer før bagning (afhængigt af din stuetemperatur), så de kan temperere og slappe af, før de strækkes ud.
- Form dem i durummel.