Go Back

Ultimative Pepperoni Pizzamuffins

Saftige og luftige pizzamuffins lavet på Tipo 00 mel. Ved at ælte pepperoni og ost direkte ind i dejen opnår du en fantastisk smag og en krumme, der minder om en god italiensk pizza.
Udskriv
Antal: 12 stk
Ret: pizza, puzzamuffins

Ingredienser
  

  • 450 gram tipo 00 mel
  • 306 gram vand Eller 292 g for lavere hydrering og en mere arbejdsvenlig dej – se noter.
  • 5 gram tørgær
  • 12 gram honning Eller sukker
  • 10 gram salt Fint
  • 20 gram olivenolie
  • 100 gram pepperoni
  • 100 gram mozzarella Revet

Fremgangsmåde
 

  1. Opløs honning (eller sukker) i det lunkne vand. Tilsæt tørgær og rør til det er opløst.
  2. Kom halvdelen af melet i og rør ud.
  3. Bland oliven og salt i.
  4. Vend finthakket pepperoni (ost) i dejen og kør maskinen kort, til det er jævnt fordelt.
  5. Kom resten af melen i.
  6. Ælt på maskine i ca. 10 minutter ved medium/høj hastighed. Dejen skal være blank og elastisk (den vil være klistret pga. den høje hydrering).
  7. Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i 1,5 - 2 timer.
  8. Smør en muffinform grundigt.
  9. Hvis dejen er meget våd, kan du bruge lidt våde eller olierede hænder til at håndtere dejen.
  10. Del den i 12 af cirka 65 gram
  11. Kom dejen i formene og tryk dem forsigtigt ud.
  12. Efterhæv i 20 minutter.
  13. Kom tomat, ost og små pepperoni på.
  14. Bag ved 200°C varmluft i 15-18 minutter, indtil de er gyldne.

Noter

  • Denne opskrift bruger 306 g vand (68% hydrering) for maksimal luftighed. Eller brug 292 gram vand for lavere hydrering og mere arbejdsvenlig dej – alt afhængig af bage skills.
  • Perfekte til fryseren. Genopvarm i ovnen for at få sprødheden tilbage.