Name: Ultimative Pepperoni Pizzamuffins
Ingredients: 450 gram tipo 00 mel; 306 gram vand (Eller 292 g for lavere hydrering og en mere arbejdsvenlig dej – se noter.); 5 gram tørgær; 12 gram honning (Eller sukker); 10 gram salt (Fint); 20 gram olivenolie; 100 gram pepperoni; 100 gram mozzarella (Revet )

Ultimative Pepperoni Pizzamuffins

Saftige og luftige pizzamuffins lavet på Tipo 00 mel. Ved at ælte pepperoni og ost direkte ind i dejen opnår du en fantastisk smag og en krumme, der minder om en god italiensk pizza.

Udskriv

Antal: 12 stk

Ret: pizza, puzzamuffins

Ingredienser

450 gram tipo 00 mel
306 gram vand Eller 292 g for lavere hydrering og en mere arbejdsvenlig dej – se noter.
5 gram tørgær
12 gram honning Eller sukker
10 gram salt Fint
20 gram olivenolie
100 gram pepperoni
100 gram mozzarella Revet

Fremgangsmåde

Opløs honning (eller sukker) i det lunkne vand. Tilsæt tørgær og rør til det er opløst.
Kom halvdelen af melet i og rør ud.
Bland oliven og salt i.
Vend finthakket pepperoni (ost) i dejen og kør maskinen kort, til det er jævnt fordelt.
Kom resten af melen i.
Ælt på maskine i ca. 10 minutter ved medium/høj hastighed. Dejen skal være blank og elastisk (den vil være klistret pga. den høje hydrering).
Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i 1,5 - 2 timer.
Smør en muffinform grundigt.
Hvis dejen er meget våd, kan du bruge lidt våde eller olierede hænder til at håndtere dejen.
Del den i 12 af cirka 65 gram
Kom dejen i formene og tryk dem forsigtigt ud.
Efterhæv i 20 minutter.
Kom tomat, ost og små pepperoni på.
Bag ved 200°C varmluft i 15-18 minutter, indtil de er gyldne.

Noter

Denne opskrift bruger 306 g vand (68% hydrering) for maksimal luftighed. Eller brug 292 gram vand for lavere hydrering og mere arbejdsvenlig dej – alt afhængig af bage skills.
Perfekte til fryseren. Genopvarm i ovnen for at få sprødheden tilbage.