Fødselsdagsboller / Bamseboller
Glem alt om tørre fødselsdagsboller. Denne opskrift bruger en særlig fordejsteknik, der sikrer et ekstremt luftigt resultat, som holder sig friskt og blødt i flere dage. Med en præcis balance mellem smør, sødme og den helt rigtige mængde gær, får du de klassiske, tunge bamseboller, som vi kender dem fra barndommen – bare bedre.Denne portion giver ca. 30 boller, der er perfekte til varm kakao og tandsmør.
Ingredienser
Fremgangsmåde
Smelt smørret
- Start med at smelte smørret ved lav varme. Tag det af varmen med det samme og lad det stå og køle af til fingervarmt (ca. 37°C), mens du forbereder resten.
Lav fordejen
- Bland mælk og mel i en lille gryde og opvarm det under piskning, indtil det tykner (som en opbagning). Lad det køle af.
Hoveddejen
- Lun mælken så den er lillefinger varmt
- Rør gæren ud i de 600g lune mælk i en rørmaskine.
- Tilsæt det nu afkølede smeltede smør, sukker, æg, salt og den lune fordej til mælkeblandingen
- Tilsæt hvedemelet gradvist (start med 1300g). Ælt dejen grundigt (gerne 10 minutter på maskine), indtil den er glat, smidig og slipper skålen. Tilsæt de sidste 200g mel løbende, hvis dejen stadig er for klistret.
- Tilsæt kun de sidste 200g mel lidt ad gangen, og kun hvis dejen er helt umulig at arbejde med. Det er bedre, at dejen er en smule klistret før hævning, end at den bliver for tør. Stop så snart dejen begynder at slippe skålens kanter, så du bevarer den luftige tekstur.
- Alt afhængig af maskine rør 5 minutter, pause 5 minutter, rør 5 minutter. Tiderne er vejledende.
- Kom mel på køkkenbordet og formen dejen til en stor kugle.
- Form 30 boller a 80 gram og placer dem på bageplader. Lad dem efterhæve i 90 minutter.
- Pensl med æg og bag ved 200°C (alm. ovn) i 12-15 minutter
- Begynd allerede efter cirka 10 minutter at holde øje med dem.